冷萃咖啡自己做：3 步驟在家泡出咖啡廳等級

冷萃咖啡（Cold Brew）只需要 3 樣東西：咖啡粉、冷水、時間。 粉水比 1:8，浸泡 12-18 小時，過濾之後就是一杯順口不酸、天然帶甜的冷萃咖啡。不需要任何專業器材，今晚泡明天就能喝。

什麼是冷萃咖啡？

冷萃咖啡（Cold Brew）和冰咖啡（Iced Coffee）是完全不同的東西：

項目	冷萃咖啡	冰咖啡
沖煮方式	冷水長時間浸泡	熱水萃取後加冰
時間	12-18 小時	3-5 分鐘
酸度	低酸（比熱萃低 67%）	中等
口感	滑順、天然甘甜	偏酸、清爽
苦味	極低	中等
咖啡因	較高（長時間萃取）	一般

冷水萃取不會溶出過多的苦味和酸味物質，這就是冷萃喝起來特別順口不刺激的秘密。

3 步驟自製冷萃咖啡

你需要準備的東西

項目	建議
咖啡粉	50g（粗研磨，像粗砂）
冷水（或室溫水）	400ml
容器	玻璃瓶、法壓壺、梅森罐
過濾	濾紙、濾布、法壓壺濾網

Step 1：混合咖啡粉與冷水

1. 將 50g 粗研磨咖啡粉放入容器
2. 倒入 400ml 冷水或室溫水（粉水比 1:8）
3. 輕輕攪拌，確保所有咖啡粉都浸濕
4. 蓋上蓋子

粉水比建議：1:8 做出來是濃縮版（可加水或加奶稀釋），想直接喝可用 1:12-1:15。

Step 2：冷藏浸泡 12-18 小時

1. 放入冰箱冷藏
2. 浸泡 12-18 小時（建議從 14 小時開始嘗試）
3. 不需要攪拌，讓它安靜浸泡

浸泡時間	風味特點
12 小時	偏清淡柔和
14-16 小時	甜度最高、層次最佳
18 小時以上	可能開始出現些微苦味

Step 3：過濾後享用

1. 用濾紙、濾布或法壓壺過濾咖啡液
2. 過濾兩次可以得到更乾淨的口感
3. 將冷萃原液裝入乾淨的瓶子
4. 加入冰塊，依喜好加水、加奶或直接飲用

完成！你的第一杯自製冷萃咖啡就這麼簡單 🎉

冷萃咖啡的花式變化

掌握基本做法後，試試這些進階變化：

🥛 冷萃拿鐵

冷萃原液 + 鮮奶 = 最經典的搭配。建議比例 1:1 或 1:2（原液:鮮奶），依個人口味調整。

🍊 冷萃氣泡飲

冷萃原液 + 氣泡水 + 柳橙片 = 清爽的夏日特調。氣泡感讓冷萃多了全新的口感維度。

🍫 巧克力冷萃

冷萃原液 + 巧克力醬 + 鮮奶 = 類似摩卡的甜蜜版本，適合甜食愛好者。

🫙 香草冷萃

浸泡時加入一根香草莢（或 1-2ml 香草精），讓冷萃帶有天然的香草芬芳。

保存方式與賞味期

項目	建議
保存容器	密封玻璃瓶
保存方式	冷藏
未稀釋原液	可保存 7-10 天
已加入水或牛奶	建議 2-3 天內飲完

什麼咖啡豆適合做冷萃？

冷萃的低酸滑順特性，讓豆子的選擇範圍很廣：

• 中焙~中深焙最適合——帶出巧克力、堅果、焦糖的甜感
• 深焙會讓冷萃更有煙燻感和body感
• 淺焙可以嘗試，但可能酸味會更明顯

在萊茵咖啡，我們的「黑森林冷萃」使用特選中深焙豆，浸泡 24 小時後搭配櫻桃糖漿與黑巧克力——是我們的招牌特調之一。

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等不了 16 小時？

說實話，冷萃在家做完全可行——但你得昨天就開始準備才行。朋友突然說想喝冷萃？明天才能喝到。

而且自己做面臨的現實是：

• ⏰ 浸泡 12–18 小時（臨時想喝根本來不及）
• 🫙 需要夠大的容器和過濾工具
• 📅 原液放超過 7 天風味就會劣化
• 🎯 研磨度和浸泡時間需要反覆試才找到最佳比例

萊茵咖啡的黑森林冷萃 NT$105——24 小時專業冷萃、加上櫻桃糖漿和黑巧克力的創意搭配，下單 25 分鐘就到手。不用等 16 小時，不用洗任何東西。

👉 直接點一杯黑森林冷萃，現在想喝現在就能喝。

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常見問題

冷萃咖啡的咖啡因比較高嗎？

是的。由於長時間萃取，冷萃的咖啡因含量通常比一般熱沖咖啡高 1.5-2 倍。如果對咖啡因敏感，建議稀釋後飲用，或減少單次飲用量。

為什麼我的冷萃泡出來太苦？

最常見的原因是研磨太細或浸泡太久。冷萃需要粗研磨（像粗砂糖），浸泡不超過 18 小時。試著縮短浸泡時間或加粗研磨度。

冷萃可以用熱水加速嗎？

不建議。用熱水就變成一般的熱沖咖啡了，失去冷萃「低酸滑順」的特色。冷萃的魅力就在於「慢」——給它時間，它會回報你最好的味道。

沒有磨豆機怎麼辦？

可以請咖啡店代磨（告訴他們要「冷萃用的粗研磨」），或購買已磨好的冷萃專用粉。但磨好的粉要盡快使用，建議一週內泡完。