01 · STORY
起源與文化
提拉米蘇是義大利近代經典甜點，發源地雖有不同說法，但咖啡、可可與馬斯卡彭的組合早已成為共同記憶。這杯把甜點拆成可飲用的層次：濃縮負責骨架，乳酪奶蓋提供柔滑尾韻。
提拉米蘇的核心不是可可粉，而是咖啡苦韻、乳酪脂香與餅乾吸液後的柔軟感。飲品版無法完全複製蛋糕結構，所以配方把「吸液」改成入口時的同步：奶蓋必須能緩慢流動，讓每一口都同時帶到咖啡與馬斯卡彭。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 奶蓋比例
- 20 g mascarpone : 20 g cream
- 拿鐵底
- 36 g espresso + 150 g milk
- 奶蓋狀態
- slow ribbon · not stiff
做法
-
製作奶蓋
馬斯卡彭、鮮奶油與糖攪拌至可緩慢流動，不要打到硬挺。
-
製作拿鐵底
濃縮與牛奶依拿鐵做法融合；冰飲則加冰後倒入冷牛奶。
-
完成甜點層
把奶蓋鋪在表面，均勻篩上薄層可可粉，最後撒餅乾碎。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
濃縮阿芙佳朵版
牛奶減至 90–100 g、奶蓋維持原量，使用較小杯。咖啡濃度提高，像提拉米蘇旁的一口濃縮，適合餐後。
橙皮提拉米蘇
奶蓋加入 0.2 g 細磨柳橙皮屑，糖減至 4 g。柑橘精油切開乳脂，讓可可與咖啡更乾淨。
04 · CALIBRATION
失敗排查
喝起來
奶蓋顆粒很多
下一杯這樣調
馬斯卡彭太冷或一次加太多鮮奶油；先單獨攪滑，再分三次加入液體。
喝起來
奶蓋整層沉下去
下一杯這樣調
拿鐵表面泡太少或奶蓋過稀；保留薄微奶泡，奶蓋再打發 10–15 秒。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。