01 · STORY
起源與文化
日本的春季甜點與飲品常用鹽漬櫻花、櫻葉或櫻花糖漿帶出香氣。這個版本使用櫻花糖漿搭配鮮奶；不同品牌的糖漿香氣和甜度差很多，建議先少量加入，再慢慢調整。
櫻花香氣常比想像中細緻，實際食用櫻花還可能帶鹽漬葉香與杏仁般氣息。專業版本不追求「越粉紅越好」，而是把色澤當提示、香氣當主體；糖漿與粉末的品牌濃度差很大，首次製作應保留 20% 調整空間。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 糖漿
- 12–15 g
- 牛奶
- 190 g
- 完成溫度
- 52–57°C
做法
-
處理櫻花
若使用鹽漬櫻花，先以冷水快速沖去表面鹽分並擦乾。
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調和基底
杯中放入櫻花糖漿；鮮奶加熱至 55–60°C 並做薄奶泡。
-
做出粉色泡層
先倒入大部分牛奶，再把少量奶泡與櫻花粉拌勻鋪在表面。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
櫻花濃縮版
加入 25–30 g ristretto，牛奶減至 165 g、糖漿降至 12 g。咖啡提供杏仁與焦糖底色，花香會更像甜點而非香水。
草莓櫻花版
以草莓果泥 8 g 取代 5 g 櫻花糖漿，先與杯底糖漿混合。果酸讓花香更自然，總甜度不增加。
04 · CALIBRATION
失敗排查
像香水、喉嚨有人工香
糖漿直接減少 20–30%，牛奶溫度也不要超過 60°C；不要再加色粉補香。
鹽味太明顯
鹽漬櫻花多沖洗一次，或只作裝飾不浸入飲品；糖漿不應用來掩鹽。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。