01 · STORY
起源與文化
桂花在東亞飲食文化中常與秋天、茶與蜜漬甜品相連。歐蕾取法文 au lait 的「加牛奶」概念，用溫潤乳香承接桂花蜜；它不必靠咖啡，也能是一杯完整的香氣飲品。
桂花香氣細小卻穿透力強，常以蜜漬、釀製或與茶搭配保存季節感。乾燥桂花直接久煮容易木質和苦，所以這份配方只以小量溫奶短浸，再用桂花蜜補足香氣與甜度。名稱中的歐蕾強調乳香承載，而不是一定含咖啡。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 短浸
- 0.2 g flowers · 30 g milk · 3 min
- 桂花蜜
- 12–14 g
- 完成溫度
- 55–60°C
做法
-
喚醒花香
取 30 g 鮮奶加熱至約 60°C，加入乾燥桂花浸泡 3 分鐘。
-
調蜜
濾掉花瓣，加入桂花蜜與極少量鹽，攪拌均勻。
-
融合牛奶
其餘鮮奶加熱至 55–60°C，打出薄奶泡後與桂花基底融合。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
桂花烏龍歐蕾
以 3 g 烏龍茶、60 g、90°C 熱水浸泡 3 分鐘，加入 140 g 熱牛奶與 10 g 桂花蜜。茶的焙火能接住花香，甜度更低。
桂花咖啡歐蕾
加入 25–30 g ristretto，牛奶減至 170 g、桂花蜜降至 10 g。選堅果與焦糖調豆，避免高酸果香互搶。
04 · CALIBRATION
失敗排查
花香很淡、只剩牛奶
不要先增加乾花浸泡時間；改把桂花蜜加 2 g，或換更新鮮的食用乾花。
尾韻木質、發苦
乾花浸泡縮至 2 分鐘並把溫度降至 55°C；花瓣一定要濾除。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。