01 · STORY
起源與文化
抹茶源於日本茶文化，傳統上以茶筅點茶；白巧克力拿鐵則是現代咖啡館的跨文化演繹。白巧的乳香可以包住抹茶苦韻，但用量必須克制，才不會遮掉茶的清香。
抹茶品質差異很大，顏色不能單獨代表等級；新鮮度、遮陰、研磨與保存都會影響香氣。白巧克力含糖與可可脂，能增加乳化和甜感，但也最容易把茶變成只剩綠色。公開配方把抹茶放在主體、白巧放在支撐位置。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 抹茶液
- 2.5 g + 35 g · 75–80°C
- 白巧
- 15 g
- 牛奶
- 180 g · finish 55–60°C
做法
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過篩抹茶
抹茶過篩入碗，避免完成後有粉塊。
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點茶
加入熱水，以茶筅或小打泡器快速畫 W，打至表面細泡。
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融化與融合
白巧先用少量熱牛奶融化，再加入其餘牛奶，最後倒入抹茶。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
茶感加深版
抹茶增至 3 g、白巧降至 10 g，水維持 35 g。鮮味與微苦更清楚，適合品質較好的抹茶。
冰鎮雙層版
杯中放 110 g 冰塊與 160 g 冷牛奶，白巧先溶進牛奶；抹茶液最後沿冰面慢倒。飲用前攪拌，視覺分層不犧牲茶味。
04 · CALIBRATION
失敗排查
喝起來
抹茶結塊、舌頭有粉
下一杯這樣調
過篩後先加 10 g 水調成無顆粒糊狀，再補剩餘熱水打發。
喝起來
顏色暗、味道澀
下一杯這樣調
水溫降至 75°C，抹茶開封後避光密封冷藏；高溫與氧化都會放大澀味。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。