01 · STORY
起源與文化
義大利語 caffè latte 就是「咖啡與牛奶」，原本更接近日常早餐飲品。現代咖啡館版本以濃縮咖啡、蒸氣牛奶與薄層微奶泡組成，重點不是拉花，而是咖啡甜感和乳脂的平衡。
拿鐵的專業度藏在看不見的地方：濃縮不能被牛奶吞沒，奶泡也不能浮成獨立一層。理想的微奶泡由極細氣泡構成，倒入時能與液態牛奶同步流動；即使不拉花，杯面仍應濕亮、入口沒有明顯泡沫斷層。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 濃縮
- 18 g → 36 g · 26–30 sec
- 牛奶
- 180 g · 3–5°C start
- 完成溫度
- 55–60°C
做法
-
萃取濃縮
萃取 36 g 濃縮咖啡，控制在 26–30 秒。
-
打發牛奶
蒸氣頭貼近液面進氣約 2 秒，再形成漩渦；加熱至 55–60°C。
-
融合
輕敲並旋轉奶缸，讓奶泡呈濕亮漆面；先細流融合，再貼近液面注入。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
馥芮白式濃郁版
牛奶減至 130–140 g、進氣只做 1 秒。咖啡比例提高、質地更薄滑，適合想喝到更多濃縮個性的人。
蜂蜜燕麥拿鐵
燕麥奶 170 g 加蜂蜜 5 g，停止加熱點降至 52–55°C。燕麥甜感更明顯，但高溫容易變稠，所以要提早停蒸氣。
04 · CALIBRATION
失敗排查
奶泡浮在上面、喝到最後只剩泡
進氣縮短，並讓漩渦持續到 50°C 左右；注入前充分旋轉奶缸。
只喝到牛奶、咖啡消失
確認濃縮不是 20 秒內快速流完；萃取正常則先把牛奶減至 155–165 g。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。