01 · STORY
起源與文化
安提瓜山谷被火山與高地環繞，乾濕季節分明。當地咖啡常有可可、黑糖、香料與微微煙燻印象；稍高水溫和穩定萃取，能把厚實甜感完整帶出。
安提瓜的火山地景很常被用來描述風土，但杯中風味仍取決於農園、品種、處理與烘焙。這份配方不把「煙燻」做成焦苦，而是用略高水溫萃出可可與黑糖，再以較低擾動保存乾淨尾韻。適合在稍微降溫後慢慢喝。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 粉水比
- 16 g : 240 g · 1:15
- 水溫
- 93°C
- 總時間
- 2:50–3:10
做法
-
準備
沖洗濾紙；咖啡磨至中細，比薇拉配方略細一點。
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悶蒸
注入 50 g 水，均勻濕潤後等待 40 秒。
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穩定注水
以中心小圈注至 150 g，再緩慢注至 240 g；總時間 2:50–3:10。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
黑糖可可厚實版
水量降至 225 g、研磨粗半格，總時間維持約 2:50。濃度提高但避免過萃，可可、黑糖和稠度更明顯。
香料感急冷版
16 g 粉、155 g 熱水、85 g 冰塊，水溫 94°C、研磨細半格。急冷後黑糖變清爽，肉桂與煙燻香更像冷泡茶。
04 · CALIBRATION
失敗排查
喝起來
焦苦、像木炭
下一杯這樣調
先把水溫降至 91–92°C；若總時間仍超過 3:10，再磨粗半格。
喝起來
厚度有了但沒有甜
下一杯這樣調
悶蒸延長 10 秒並確保全部粉濕潤；乾粉會讓後段只有局部過萃。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。