01 · STORY
起源與文化
耶加雪菲位於衣索比亞南部高地，是精品咖啡世界最具辨識度的產區之一。水洗批次常呈現茉莉、柑橘與茶感；沖煮時追求乾淨度，比一味拉高濃度更能看見產地。
耶加雪菲並非單一農場名稱，而是產區與處理站網絡的集合；同名咖啡仍會因海拔、品種、處理法與批次而不同。水洗批次通常更強調透明度與花香，日曬則可能出現莓果與酒香。這份配方以水洗、淺至中淺焙為基準，若手上是日曬豆，建議降低擾動並把水溫下修 1°C。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 粉水比
- 15 g : 240 g · 1:16
- 水溫
- 92°C
- 總時間
- 2:30–2:50
做法
-
準備
濾紙充分沖洗，咖啡磨至中細，粉床整平。
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悶蒸
注入 45 g 水，輕晃濾杯讓粉均勻濕潤，等待 35 秒。
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分段注水
以細水柱注至 140 g；1:20 再注至 240 g，總時間控制在 2:30–2:50。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
花香極清晰版
水量增加至 255 g、研磨粗半格，第二段注水放低水柱。濃度略降，但花香、茶感和降溫後甜味更分離。
急冷花果冰手沖
15 g 粉、150 g 熱水、90 g 冰塊；研磨比熱飲細半格，總時間約 2:00。急冷鎖住柑橘與茉莉，冰融後剛好回到 1:16。
04 · CALIBRATION
失敗排查
只有酸、像檸檬水
研磨細半格或把水溫升至 93°C，兩者先只改一項；總時間若低於 2:20，多半流速太快。
花香被澀味壓住
減少搖晃與繞圈範圍，最後一段水柱放低；若仍乾澀再磨粗半格。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。