01 · STORY
起源與文化
薇拉位於哥倫比亞安地斯山區，小農與多樣微型氣候構成它的風味基礎。常見焦糖、堅果與巧克力調，甜感扎實、酸質圓潤，是很適合建立手沖基準的一支豆子。
薇拉不是單一風味模板：北部常更有可可與堅果，中南部高海拔批次可能帶紅色水果與花香。這份配方以平衡型水洗豆為基準，用三段注水建立均勻萃取；它的價值不是追求最誇張香氣，而是讓甜、酸、醇厚同時成立。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 粉水比
- 15 g : 240 g · 1:16
- 水溫
- 92°C
- 總時間
- 2:35–2:50
做法
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準備
沖洗濾紙，咖啡磨至中細，水粉比設定為 1:16。
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悶蒸
注入 45 g 水，等待 30 秒。新鮮豆可輕晃一次幫助排氣。
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三段注水
依序注至 120 g、180 g、240 g，每次等水位下降一半再續注，約 2:40 完成。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
浸泡甜感版
若有 Switch，悶蒸後關閥一次注至 240 g，1:45 開閥，約 2:30 完成。浸泡讓焦糖甜與醇厚更穩，技術容錯也更高。
午後牛奶手沖
手沖水量減至 200 g，完成後加 45–55 g、約 55°C 的鮮奶。濃度足以承接牛奶，巧克力與堅果調會被放大。
04 · CALIBRATION
失敗排查
甜感平、像溫水
磨細半格並維持總水量；不要先減水，否則只會變濃、不一定變甜。
尾段木質、乾苦
最後一段注水減少繞圈並提前 10–15 秒結束；總時間超過 3:00 時磨粗。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。