01 · STORY
起源與文化
義大利文 macchiato 是「留下記號」：傳統版本是在濃縮上點少量奶泡。焦糖瑪奇朵則是現代咖啡館的創作，以香草牛奶、濃縮與焦糖做出可辨識的分層甜感。
現代焦糖瑪奇朵的魅力在於飲用過程會變化：第一口接近濃縮與焦糖，往下逐漸變成香草牛奶。它並非傳統義大利配方，因此沒有唯一正統比例；專業做法的關鍵是控制三種甜味來源，不讓香草、焦糖和乳糖一起蓋掉咖啡。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 濃縮
- 18 g → 36 g
- 牛奶
- 160 g · hot 55–60°C
- 總甜味
- 20–24 g
做法
-
準備甜味
杯底加入香草糖漿；冰飲再加約 100 g 冰塊。
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處理牛奶
熱飲把牛奶打至 55–60°C；冰飲直接倒入冷牛奶。
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留下記號
把 36 g 濃縮緩慢倒在牛奶上，最後交叉淋上焦糖醬。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
海鹽焦糖版
在焦糖醬中混入 0.15 g 細海鹽，香草糖漿降至 8 g。鹽會放大焦糖烘烤香並壓低膩感，不需要增加醬量。
大人苦甜版
香草減至 5 g、焦糖 8 g，濃縮改用 20 g 粉萃取 40 g。甜度下降、咖啡與焦糖苦甜更靠近。
04 · CALIBRATION
失敗排查
喝起來
甜到喝不出咖啡
下一杯這樣調
先減香草糖漿而不是焦糖表面線條；香草是整杯甜度的主要來源。
喝起來
一倒下去全部混濁
下一杯這樣調
冰飲要讓牛奶與冰充分降溫，濃縮沿冰塊或湯匙背慢倒；熱飲分層本來較短暫。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。