01 · STORY
起源與文化
卡布奇諾的名稱常被認為與 Capuchin 修士袍的棕褐色有關。它和拿鐵使用相同核心材料，但牛奶較少、泡層較厚，因此濃縮咖啡更鮮明，口感也更有空氣感。
傳統卡布奇諾並不是把三種材料硬切成等高三層，而是濃縮、熱牛奶與微奶泡在口中形成更高的咖啡密度和更輕的觸感。杯型通常比拿鐵小，讓相同的濃縮在較少牛奶中保持力量；表面厚度來自更多進氣，但氣泡仍要細緻。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 濃縮
- 18 g → 36 g
- 牛奶
- 110–125 g
- 進氣時間
- 4–5 sec · finish 55–60°C
做法
-
萃取
萃取 36 g 濃縮咖啡，使用預熱過的 180–200 ml 杯。
-
增加空氣
奶缸進氣 4–5 秒，比拿鐵多一些，再以漩渦把大氣泡打細。
-
注入
先把液態牛奶與濃縮融合，最後讓較厚的微奶泡覆在表面。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
經典濃縮版
牛奶降至 100 g，維持 4 秒進氣，使用 170–180 ml 杯。咖啡輪廓更集中，接近傳統義式早餐杯。
可可肉桂香氣版
完成後只篩 0.2 g 無糖可可與一小撮肉桂；香料只放表面，用鼻腔香氣增加甜感，不額外加糖。
04 · CALIBRATION
失敗排查
泡很大、像洗碗泡泡
蒸氣頭進得太深或太淺反覆跳動；固定在液面下約 0.5–1 cm，再用漩渦收細。
泡很厚但咖啡與牛奶分離
倒之前奶缸靜置太久。完成後 10 秒內旋轉並注入，不要先做其他工作。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。