RHINE OPEN RECIPE
黑森林冷萃
Black Forest Cold Brew
24 小時冷萃、櫻桃糖漿、黑巧克力
- 份量
- 1 杯
- 時間
- 24 小時
- 難度
- 容易
- 店內售價
- NT$105
01 · STORY
起源與文化
靈感來自德國黑森林蛋糕：櫻桃、巧克力與鮮奶油的經典組合，改用冷萃承接。低溫長時間浸泡讓咖啡苦感柔和，才有空間讓果香和黑巧克力並存。
黑森林蛋糕的經典印象來自櫻桃、可可與奶油，而不是單純「越甜越像」。轉成飲品時，冷萃提供可可與低酸骨架，櫻桃只負責明亮果香，乳製品把兩端連起來。若三者用量都重，會失去冷萃原本的乾淨。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 冷萃比例
- 15 g : 150 g · 1:10
- 浸泡
- 24 hr · 2–5°C
- 成品組合
- 120 g brew + 22 g flavor
做法
-
浸泡
咖啡粉與冷水充分混合，密封冷藏 24 小時。
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過濾
先用細網濾掉咖啡粉，再通過濾紙一次，減少細粉與澀感。
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組合
杯底拌勻櫻桃糖漿與巧克力醬，加冰與冷萃，最後沿杯壁加入鮮奶。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
純黑可可版
鮮奶拿掉，巧克力醬改為無乳黑巧 8 g，補 20 g 冷水。口感更乾，櫻桃與咖啡酸甜更清楚。
甜點奶蓋版
鮮奶油 20 g 加鮮奶 10 g 打至微流動，原杯不再加牛奶。小口飲用時像蛋糕奶油，但咖啡主體不被稀釋。
04 · CALIBRATION
失敗排查
冷萃粗糙、喉嚨乾
浸泡縮至 18–20 小時或磨粗；先排除室溫浸泡，24 小時必須全程冷藏。
櫻桃像止咳糖漿
糖漿減至 7–8 g，補 2 g 新鮮檸檬皮油而非果汁，讓香氣變自然。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。