01 · STORY
起源與文化
美式咖啡不是單純的「淡咖啡」，而是用熱水打開濃縮咖啡的香氣與甜感。名稱常被連結到二戰期間美國人把義式濃縮加水飲用的故事；今天它已成為最直接辨識豆子與烘焙風格的日常杯。
好喝的美式保留濃縮的結構，卻讓飲用節奏變得更長。先水後咖啡可保留較完整的 crema 與前段香氣；先咖啡後水則融合更快、口感更一致，兩種都合理，差別在你想要香氣層次還是均衡感。萊茵公開版採前者，讓第一口到降溫後都能看見變化。
02 · METHOD
在家做這杯
公開配方以家用器材可重現為原則。咖啡豆狀態、水質與設備不同，萃取時間可依實際風味微調。
- 粉液比
- 18 g → 36 g · 1:2
- 萃取時間
- 26–30 sec
- 加水量
- 140–160 g · 90–94°C
做法
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預熱
以熱水預熱杯具，倒掉杯中熱水。
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萃取
18 g 咖啡粉萃取 36 g 濃縮，目標 26–30 秒。
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加水
先在杯中加入 150 g 熱水，再把濃縮輕倒入水面，保留香氣與油脂。
03 · VARIATIONS
換個做法試試
熟悉基本配方後，可以試試下面的變化。每次只改一個地方，比較容易喝出甜度、口感或香氣的差別。
蜜甜短美式
熱水降至 120 g，濃縮維持 36 g。濃度提高後，焦糖、堅果與可可會更集中，適合中深焙。
急冷冰美式
杯中放 90 g 冰塊與 70 g 冷水，濃縮直接淋在冰面，快速攪拌 8–10 秒。急冷能放大明亮香氣並減少融冰稀釋。
04 · CALIBRATION
失敗排查
水薄、只有苦水感
先確認濃縮是否在 26–30 秒達到 36 g；萃取正常再把水量減少 15 g。
乾澀、舌面粗糙
研磨調粗一格或縮短出液至 32–34 g；補水溫度也避免超過 94°C。
這份公開配方怎麼寫
配方以一杯為單位，列出克重、水溫、時間和操作時可以觀察的狀態。數字是開始試做的參考；豆子、水質與器材不同，可以再按喝起來的味道調整。
為什麼公開
有人住得遠，有人喜歡自己研究咖啡，所以我們把做法寫下來，方便你在家試做。沒空準備的時候，也歡迎訂一杯。
MAKE IT YOURS
距離太遠，也能自己做
如果你的地址不在外送範圍，也可以照著這份食譜試做。比例、溫度和步驟都寫在這裡，再按手邊的豆子與器材調整。