01 · STORY
起源と文化
金木犀は東アジアの食文化で秋、茶、蜜菓子と結びつきます。au lait は「ミルク入り」。コーヒーを使わず、温かな乳の甘さで花蜜の香りを運びます。
金木犀は繊細でも香りが強く、蜜や茶で季節を保存します。長く煮ると木質になるため、少量の温乳で短く抽出し、蜜で香りを補います。
02 · METHOD
プロの公開レシピ
家庭用器具で再現しやすい配方です。豆の状態、水質、器具に合わせて抽出を微調整してください。
- 短時間抽出
- 0.2 g flowers · 30 g milk · 3 min
- 金木犀蜜
- 12–14 g
- 仕上がり温度
- 55–60°C
作り方
-
香りを開く
牛乳30gを約60℃にし、乾燥金木犀を3分浸します。
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蜜を溶かす
花を濾し、はちみつとごく少量の塩を混ぜます。
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ミルクと合わせる
残りのミルクを55〜60℃にして細かな泡を作り、ベースと合わせます。
03 · VARIATIONS
バリスタのアレンジ
まず標準レシピを安定させ、その後に甘さ、質感、香りを調整します。変更点と味への影響をセットで説明します。
金木犀烏龍オレ
烏龍3gを90℃の湯60gで3分、ミルク140gと蜜10g。焙煎香が花を支えます。
金木犀コーヒーオレ
リストレット25〜30g、ミルク170g、蜜10g。高酸よりナッツ・キャラメル系を選びます。
04 · CALIBRATION
失敗からの調整
こんな味なら
ミルクだけで花香が弱い
次の一杯で調整
浸漬時間を延ばさず、蜜を2g増やすか新鮮な食用花へ。
こんな味なら
木質で苦い余韻
次の一杯で調整
抽出を2分、55℃にし、花は完全に濾します。
この公開レシピの作り方
すべて一杯分を基準に、グラム、実測温度、抽出時間、目で確認できる質感で記載しています。「適量」では済ませず、店の考え方を家庭用器具向けに翻訳し、味の目標と調整方法まで示します。
公開する理由
配達距離が、おいしい一杯を学ぶ壁であってはいけません。自分で作りたい方には再現できる方法を、準備や練習を省きたい方にはラインに任せる選択肢を提供します。
MAKE IT YOURS
配達圏外でも、ご自宅で。
まだ配達エリア外でも大丈夫。比率・温度・手順を公開しているので、ご自宅でも基準のある一杯を作れます。