01 · STORY
起源と文化
抹茶は茶筅で点てる日本の茶文化に由来します。ホワイトチョコラテは現代的な解釈で、乳のコクが苦味を包みますが、茶の香りを消さない量が重要です。
抹茶は色だけで品質を判断できず、鮮度、被覆、挽き方、保存が香りを左右します。白チョコは乳化を助けますが、茶を色だけにしない量に抑えます。
02 · METHOD
プロの公開レシピ
家庭用器具で再現しやすい配方です。豆の状態、水質、器具に合わせて抽出を微調整してください。
- 抹茶液
- 2.5 g + 35 g · 75–80°C
- 白チョコ
- 15 g
- ミルク
- 180 g · finish 55–60°C
作り方
-
抹茶をふるう
抹茶をふるい、ダマを防ぎます。
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点てる
お湯を加え、Wを描くように素早く泡立てます。
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溶かして合わせる
少量の温かいミルクで白チョコを溶かし、残りと抹茶を合わせます。
03 · VARIATIONS
バリスタのアレンジ
まず標準レシピを安定させ、その後に甘さ、質感、香りを調整します。変更点と味への影響をセットで説明します。
抹茶濃厚版
抹茶3g、白チョコ10g、水35g。旨味と苦味が明確になり、良質な抹茶向けです。
アイス二層版
氷110g、冷たいミルク160gに白チョコを溶かし、抹茶を氷面から重ねます。
04 · CALIBRATION
失敗からの調整
こんな味なら
ダマがあり粉っぽい
次の一杯で調整
ふるった後、まず水10gで滑らかなペーストにし、その後残りを加えます。
こんな味なら
色が暗く渋い
次の一杯で調整
湯温を75℃にし、開封後は遮光・密閉・冷蔵。熱と酸化が渋味を増やします。
この公開レシピの作り方
すべて一杯分を基準に、グラム、実測温度、抽出時間、目で確認できる質感で記載しています。「適量」では済ませず、店の考え方を家庭用器具向けに翻訳し、味の目標と調整方法まで示します。
公開する理由
配達距離が、おいしい一杯を学ぶ壁であってはいけません。自分で作りたい方には再現できる方法を、準備や練習を省きたい方にはラインに任せる選択肢を提供します。
MAKE IT YOURS
配達圏外でも、ご自宅で。
まだ配達エリア外でも大丈夫。比率・温度・手順を公開しているので、ご自宅でも基準のある一杯を作れます。