RHINE OPEN RECIPE
エチオピア イルガチェフェ
衣索比亞 耶加雪菲
フローラル、シトラス、ジャスミン。明るく軽やかな酸味
- 分量
- 1杯
- 時間
- 8分
- 難易度
- 中級
- ラインでの価格
- NT$120
01 · STORY
起源と文化
イルガチェフェはエチオピア南部高地の代表的産地。ウォッシュドではジャスミン、柑橘、紅茶のような透明感が現れやすく、濃さよりクリーンさを狙います。
イルガチェフェは単一農園ではなく地域と精製所の集合で、標高・品種・精製で変化します。本配方はウォッシュドの浅〜中浅煎り向け。ナチュラルなら攪拌と温度を少し下げます。
02 · METHOD
プロの公開レシピ
家庭用器具で再現しやすい配方です。豆の状態、水質、器具に合わせて抽出を微調整してください。
- 粉水比
- 15 g : 240 g · 1:16
- 湯温
- 92°C
- 総抽出時間
- 2:30–2:50
作り方
-
準備
フィルターを洗い、中細挽きにして粉面を整えます。
-
蒸らし
45g注ぎ、軽く回して全体を濡らし35秒待ちます。
-
分けて注ぐ
140gまで注ぎ、1分20秒で240gまで。2分30秒〜2分50秒で落とし切ります。
03 · VARIATIONS
バリスタのアレンジ
まず標準レシピを安定させ、その後に甘さ、質感、香りを調整します。変更点と味への影響をセットで説明します。
高透明感版
水255g、少し粗く、後半は低く注ぎます。濃度は下がりますが花・茶・甘さが明確になります。
急冷アイス
粉15g、熱湯150g、氷90g、少し細挽きで約2分。急冷で柑橘とジャスミンを残します。
04 · CALIBRATION
失敗からの調整
酸だけでレモン水のよう
少し細かくするか93℃へ。まず一項だけ変え、2分20秒未満なら流速が速すぎます。
花香より渋味が強い
スワールと円を小さくし、最後は低く。まだ渋ければ少し粗くします。
この公開レシピの作り方
すべて一杯分を基準に、グラム、実測温度、抽出時間、目で確認できる質感で記載しています。「適量」では済ませず、店の考え方を家庭用器具向けに翻訳し、味の目標と調整方法まで示します。
公開する理由
配達距離が、おいしい一杯を学ぶ壁であってはいけません。自分で作りたい方には再現できる方法を、準備や練習を省きたい方にはラインに任せる選択肢を提供します。
MAKE IT YOURS
配達圏外でも、ご自宅で。
まだ配達エリア外でも大丈夫。比率・温度・手順を公開しているので、ご自宅でも基準のある一杯を作れます。