01 · STORY
起源と文化
ウイラはコロンビアのアンデス山地にあり、小農家と多様な微気候が風味を育てます。キャラメル、ナッツ、チョコの甘さと丸い酸で、抽出の基準を作りやすい豆です。
ウイラは一つの味ではなく、北部はカカオやナッツ、南部高地は赤い果実や花も現れます。本配方はバランス型ウォッシュドで、甘さ・酸・質感を同時に成立させます。
02 · METHOD
プロの公開レシピ
家庭用器具で再現しやすい配方です。豆の状態、水質、器具に合わせて抽出を微調整してください。
- 粉水比
- 15 g : 240 g · 1:16
- 湯温
- 92°C
- 総抽出時間
- 2:35–2:50
作り方
-
準備
フィルターを洗い、中細挽き、比率は1:16です。
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蒸らし
45g注いで30秒。新鮮な豆は軽く回してガスを抜きます。
-
3投で注ぐ
120g、180g、240gの順に、液面が半分下がってから次を注ぎ、約2分40秒で完成。
03 · VARIATIONS
バリスタのアレンジ
まず標準レシピを安定させ、その後に甘さ、質感、香りを調整します。変更点と味への影響をセットで説明します。
浸漬スイート版
Switchで蒸らし後に閉じ、240gまで一投、1分45秒で開放。甘さと厚みが安定します。
午後のカフェオレ
湯量を200gにし、55℃のミルク45〜55gを追加。チョコとナッツが広がります。
04 · CALIBRATION
失敗からの調整
平坦で薄い
少し細かくし、水量は維持。減水は濃度だけを上げ、甘さとは限りません。
後半が木質で乾く
最後の円を減らし10〜15秒早く終了。3分超なら粗くします。
この公開レシピの作り方
すべて一杯分を基準に、グラム、実測温度、抽出時間、目で確認できる質感で記載しています。「適量」では済ませず、店の考え方を家庭用器具向けに翻訳し、味の目標と調整方法まで示します。
公開する理由
配達距離が、おいしい一杯を学ぶ壁であってはいけません。自分で作りたい方には再現できる方法を、準備や練習を省きたい方にはラインに任せる選択肢を提供します。
MAKE IT YOURS
配達圏外でも、ご自宅で。
まだ配達エリア外でも大丈夫。比率・温度・手順を公開しているので、ご自宅でも基準のある一杯を作れます。