RHINE OPEN RECIPE
ブラックフォレスト コールドブリュー
黑森林冷萃
24時間コールドブリュー、チェリーシロップ、ダークチョコレート
- 分量
- 1杯
- 時間
- 24時間
- 難易度
- かんたん
- ラインでの価格
- NT$105
01 · STORY
起源と文化
ドイツの黒い森のケーキに着想を得て、チェリー、チョコ、クリームをコールドブリューに置き換えました。低温長時間抽出で苦味を柔らげ、果実とカカオを共存させます。
黒い森らしさはチェリー、カカオ、クリームの関係で、甘さの量ではありません。冷萃が骨格、チェリーが明るさ、乳が両者をつなぎます。
02 · METHOD
プロの公開レシピ
家庭用器具で再現しやすい配方です。豆の状態、水質、器具に合わせて抽出を微調整してください。
- 冷萃比率
- 15 g : 150 g · 1:10
- 浸漬
- 24 hr · 2–5°C
- 仕上げ
- 120 g brew + 22 g flavor
作り方
-
浸漬
粉と冷水をよく混ぜ、密閉して24時間冷蔵します。
-
濾す
細かい網で濾し、さらにペーパーで微粉を除きます。
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仕上げ
チェリーとチョコを混ぜ、氷と冷萃を入れ、最後にミルクを沿わせます。
03 · VARIATIONS
バリスタのアレンジ
まず標準レシピを安定させ、その後に甘さ、質感、香りを調整します。変更点と味への影響をセットで説明します。
ブラックカカオ版
乳を外し、乳不使用のダークチョコ8gと冷水20g。よりドライでチェリーが明確です。
デザートクリーム版
生クリーム20gと牛乳10gを流れる固さにし、飲料内のミルクは省きます。
04 · CALIBRATION
失敗からの調整
粗く喉が乾く
18〜20時間へ短縮するか粗くし、24時間は必ず全程冷蔵します。
チェリーが薬っぽい
シロップを7〜8gにし、果汁ではなく少量のレモン皮で香りを整えます。
この公開レシピの作り方
すべて一杯分を基準に、グラム、実測温度、抽出時間、目で確認できる質感で記載しています。「適量」では済ませず、店の考え方を家庭用器具向けに翻訳し、味の目標と調整方法まで示します。
公開する理由
配達距離が、おいしい一杯を学ぶ壁であってはいけません。自分で作りたい方には再現できる方法を、準備や練習を省きたい方にはラインに任せる選択肢を提供します。
MAKE IT YOURS
配達圏外でも、ご自宅で。
まだ配達エリア外でも大丈夫。比率・温度・手順を公開しているので、ご自宅でも基準のある一杯を作れます。